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	In CHINA geschieht dies auf eine seit Urzeiten unveränderte Methode, indem der frisch gepflückte Tee zuerst weniger als eine Minute in großen Röstpfannen scharf erhitzt wird, anschließend von Hand geknetet und dann etwa 10 Stunden lang getrocknet wird. Dabei werden die Blätter in regelmäßigen Abständen gewendet, nach Feinheitsgrad gerollt und schließlich auf Stufensieben sortiert.